Klór
Az emberi szervezetben a klór a nátriummal együtt fordul elő, mégpedig nátrium-klorid (NaCl) néven ismert vegyületként. Mindkét ásványi anyag ugyanazt a feladatot látja el: a folyadékok sejtekbe juttatásáról gondoskodik.
A klór legfontosabb feladata az emberi szervezetben azonban a sósav (HCl) termelésében való részvétel, amely a gyomornedvben található. És éppen a klórnak köszönhetően marad fenn a gyomorban a savas környezet, amely biztosítja az emésztőenzimek megfelelő működéséhez és a táplálék megemésztéséhez szükséges ideális közeget; a klór ezután a belekből felszívódva a vesékbe jut, feleslege pedig a vizelettel ürül.
A klór az élelmiszerekben
A klór fő forrása tehát a nátrium-klorid, vagyis a szokásos konyhasó, amelyet az élelmiszerek és az ételek előállításához és ízesítéséhez használnak. Nátrium-kloridban gazdag ételek elsősorban a felvágottak (sonka, szalonna) és a húskészítmények, a halak, a sajtok és a kenyér.
A felnőttek átlagos klóradagja napi 1,7–5,1 g. A gyermekeknek azonban mindenképpen kisebb adagokat kell fogyasztaniuk, mint a felnőtteknek, ahogyan a magas vérnyomásban szenvedőknek is.
A klór jelentősége az emberi egészség szempontjából
A klórnak pótolhatatlan szerepe van a szervezetben, és a legfontosabb és legjobb, ha természetes forrásokból, nem pedig vegyi anyagokból jut hozzá a szervezet. A leggyakrabban a só révén kerül a szervezetbe.
A klór fő jelentősége az emberi szervezet számára:
- szabályozza a szervezet vízháztartásának egyensúlyát,
- nélkülözhetetlen a sav-bázis egyensúly fenntartásához,
- támogatja a máj szokásos működését,
- segít eltávolítani a salakanyagokat a szervezetből,
- a gyomornedv alkotórésze, és részt vesz a sósav képzésében,
- hozzájárul a táplálék megfelelő megemésztéséhez.
A klór leggyakoribb forrásai az élelmiszerekben:
- Felvágottak – szalámi, sonka, kolbász, virsli, szalonna, füstölt hús,
- Sajtok – ömlesztett, kemény és penészes sajtok, balkáni sajt,
- Halak, különösen a halkészítmények – matjeshering,
- Pékáruk és kenyér,
- Savanyúságok,
- Sós rágcsálnivalók – sós rúd, sózott mogyoró, burgonyaszirom,
- Félkész ételek – instant levesek és ételek.
A nátriumbevitel mértéke és a vérnyomás közötti összefüggést örökletes tényezők is befolyásolják, mivel a népességben van egy bizonyos arányú csoport, amely bármekkora mennyiségű sóbevitelt elvisel, és még nagy sófogyasztás mellett sem fenyegeti magas vérnyomás.
Vannak azonban más betegségek is, amelyek kialakulásának oka a túlzott sófogyasztás lehet. Ezek főként a szív- és érrendszeri betegségek (szívinfarktus, agyvérzés), a vizenyő, a csontritkulás, a gyomorrák, a vesekő, az elhízás, az asztma stb.
Mivel a legjobb a sót helyettesíteni
Az ételek ízesítéséhez a legjobb friss fűszernövényeket és zöldségeket használni, például metélőhagymát, petrezselymet, újhagymát, póréhagymát, fokhagymát, lestyánt, vöröshagymát, gyökérzöldségeket stb.
Napjainkban a só a legkülönfélébb formákban is megtalálható, például finom por alakjában, durvább szemcsés kristályokként, egészen a keményre préselt tömbökig.
